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中国人每年必吃的这顿饭 承载多少故事与情感?(2)

时间:2019-04-05 23:33 点击:
中国人每年必吃的这顿饭 承载多少故事与情感?(2)

  上世纪50到80年代,物资较为匮乏,很多东西都是凭票供应。陈荣富回忆,每到过年,每家每户都会有一张卡,家里人数多,数量还会多一点。

  家里但凡有点鱼和肉,一般也都是留给客人吃的。“有人来做客,我把家里这些都捧出来,自己嘛,反正门一关,差一点也没关系。”陈荣富说。

  现在完全不用,过年串亲戚,每家每户的菜色都大同小异。

  年轻时,陈荣富是一名海员,全年都在各地漂泊。那时交通不发达,地方跟地方之间的物价差距比较大,物品丰富程度也不同。

  那时候,他最常做的事就是从各地背特产回去,每次都是大包小包。但现在,陈荣富早已没了这个习惯,什么东西在门口都能买到,不值当。

中国人每年必吃的这顿饭 承载多少故事与情感?(2)

资料图:南津关古镇张灯结彩吸引各地游客。张浪 摄

  年夜饭唯一不变的是豆包

  河北省邯郸市涉县位于太行山东麓,地处山区,盛产林果。花椒、核桃、柿子被称为是“涉县三珍”。每到过年,年夜饭中当然也少不了它们的身影。

  东北过年,有吃粘豆包的习俗。用黄米面做成皮,包上各种豆做成的豆馅,既能抗饿,寓意也好。在河北涉县,过年也要吃豆包。但跟东北不同,他们以前用玉米面做皮,现在则用白面做皮,馅里既有红豆,还有涉县特产——柿子。

  61岁的杨林珍已经有了很多年做豆包的经验。她说,村里的年夜饭很简单,煮点饺子,炒几个菜,然后就是豆包馒头。过年前,每家每户都要蒸很多馒头和豆包,要一直吃到元宵节。

中国人每年必吃的这顿饭 承载多少故事与情感?(2)

资料图;视觉中国

  豆包的精髓在于馅儿,柿子去皮后可以做成柿饼,柿子皮则和红豆一起煮,做成豆包的馅儿。老人都喜欢吃这种豆包,软甜不腻,还有柿子的香味。

  杨林珍家里人多,每到过年,她都会在地灶的大锅里蒸馒头和豆包,一次可以出锅五六十个。

  以前很多人家里都种有柿子树,但近些年来,柿子树越来越少。杨林珍说,在家务农赚钱少,年轻人都出去打工了,柿子树没人管理,慢慢都死了。杨林珍家里吃的柿子,还是从黑枣树上嫁接长成的。

  几十年来,杨林珍家的年夜饭变化颇大,而唯一不变的就是这豆包。

中国人每年必吃的这顿饭 承载多少故事与情感?(2)

资料图:除夕夜,辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄

  更方便健康的年夜饭

  又是一年春节,河北的宋昀调侃自己,他要回家减肥去了。过年前,他们家也会准备很多馒头、豆包、烫面蒸饺、切糕,但更多的是肉。剁的正方体的大肉块煮熟了,表面放一层盐放着。

  过年串亲戚也流行送肉,驴肉、牛羊肉、猪肉等等。张昀说,过年吃的几乎全是肉,蔬菜很少。

  所以,每到过年,宋昀都不怎么吃东西,他会买一箱橙子放在家里,几天就吃完了。

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责任编辑:张薇

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